说到“酱”，估计我们大家都不陌生，因为它是咱们日常调菜做饭的一种必备品，豆瓣酱、夹馍酱、辣椒酱等更是家喻户晓。

然而，即便今天市场上出售如此之多的酱，我最喜欢的还是家乡的那一碗酱。

家乡的酱也分为好几种，最常见的便是豆酱、麦酱和馍酱，做法虽相近，但食材不同，味道也是极为不同，我最喜欢的是家乡小麦酱。

做酱时，将小麦清洗干净，先放锅中加水蒸熟，这个时候便是我们最喜爱的时刻。从母亲淘麦开始，我们便眼巴巴的看着小麦的身躯在水中翻动，待放入锅中，更是目不转睛的盯着从锅盖里冒出的白气，看母亲用毛巾细致的从锅盖四周围了一圈，但还是有丝丝的白气从毛巾的缝隙中“逃”了出来，孩子时好奇的总想用手去摸摸，免不了被母亲责骂，后来才知道那些白气也是隐藏的“杀手”。小麦蒸熟后，揭开锅盖，白气萦绕什么也看不清，待白气散尽，小麦们全都鼓鼓的，一颗颗似乎是信心满满的将要开始新征程，看着我们馋嘴的样子，母亲为我们每人盛了半碗，果真是美味无穷啊！

将蒸熟的小麦取出放温，便和面粉搅合，然后需要放入“温床”之中，“温床”是在地上铺上一层黄蒿，将小麦放入其中，上面再覆盖一层黄蒿，黄蒿的最上层则覆盖一床不用的棉被，小麦在这样的温床中经过发酵，混合黄蒿的香气，让麦酱别有一番滋味。发酵完成后，从“温床”中取出，用箩筐筛洒干净，放入大瓮盆中，加开水和盐等搅匀，放在烈日下暴晒，半月左右美味的麦酱便成了，无论是做菜还是生食，皆美不可言。过程虽看似简单，但每一个流程的细小环节都十分重要，特别是加盐之时，盐过多则会味咸，盐太少则容易生蛆，家乡的人在做酱之时，即便生蛆了也绝不称为“蛆”，而称为“芽子”，言语之间似乎也不能对酱神有丝毫的不敬。

母亲虽也时常做酱，但是在家里奶奶的做酱水平却是无人可替的，母亲对此也十分赞同。每次做酱的关键环节总是奶奶亲自上阵，母亲在旁帮忙学习，后来母亲自己做了几次，但是结果总是味道不及。久而久之，这种关键时期的重任依然由奶奶继续担任，能为家人做一盆好酱，奶奶自是乐在其中，勇于承担，每次看到一家人吃酱香喷喷的时候，奶奶总是最高兴的。

今年五月份回家时，奶奶还说待天热之时再做一盆酱。可是，从家中走后不到一周，家里便说奶奶生病住院了，母亲说，奶奶这次病的不轻，已经几天滴水未进。急忙从几百公里外赶回，见到奶奶时，她已羸瘦不堪，父亲说医生通知已是癌症晚期。记得奶奶身体一直很好，一生之中很少有大病，虽年过八旬，但一直十分康健，不想突然收到这样的噩耗。奶奶在医院住了半月后，再也无法容忍每日的营养针，坚持要回家，医生也建议回家，无奈，只好将老人送回家中保守治疗。因为单位有事，在家陪老人待了一段时间后就北上了，不想，一个月后，便从家里传来噩耗，奶奶终究还是走了。回家参加葬礼的时候，看到奶奶去世后消瘦的面庞，想奶奶一生辛勤，却最后饱受痛苦，即便最拿手的酱也吃不进去一口，真是让人心酸不已。

奶奶走了，带走的还有她做酱的精湛技艺，那麦酱的味道只能和奶奶的笑容一样永远的留在回忆中了！（作者单位：双龙煤业）