本网讯 6月19日早晨，黄陵矿业煤矸石发电有限公司2×300MW电厂内鞭炮连连，项目成功实现机组并网发电的同时，新职工餐厅也在当天正式投入运营。

新建职工餐厅位于2×300MW煤矸石电厂服务楼一层，可同时容纳180余人同时就餐，配备了RTP远红外线食具消毒柜、冷柜、蒸箱、和面机、保温箱、搅拌机、电烤箱、绞切肉机等多种先进的厨房设备，该公司从以下多方面着手，确保新职工餐厅温馨舒适，整洁卫生，菜品丰富，服务一流。

强化管理打造精品餐厅

对餐厅的所有区域进行了划分，分别包括面点间，加工间、操作间、洗碗区、配菜间、传菜间、小吃间、库房、更衣室，公司对餐厅各个区域的所有设备及物品的摆放都提出了明确的要求，并且优化了摆放的方案，制定了储存规范，划分责任区域及责任人，对瓜果蔬菜和厨房器具进行了颜色管理，做到一目了然，避免交叉污染。通过张贴提示信息及操作规范等，加强工作人员的节能理念和安全意识。同时从食材的采购、验收、保管、加工制作、备餐供餐等多方面对流程都进行了规范，有效的保障食品的安全。

强化培训提升后勤人员整体素质

为了更好的给广大职工提供优质的饭菜及服务，专门安排了设备厂家的技术人员给餐厅工作人员进行了专业的技术培训，包括燃油炉、燃气炉的操作方法、注意事项以及定期切换方式，和面机、搅拌机、绞切肉机的使用方法以及如何在使用的过程中防止转动机械伤害，不同型号冷柜、蒸箱、烤箱的使用方法和日常保养方法，传菜电梯的使用方法及注意事项。同时邀请专业人员对服务员从仪容、仪表、仪态、礼仪规范等多方面进行培训。

同时，组织餐厅工作人员每年定期进行体检，取得由食品卫生监督所核发的健康证后方可上岗。同时强化工作人员的思想教育，不定期组织大家学习《食品卫生安全法》的有关要求，并扎实贯彻在具体工作中。针对炊事服务人员，要求做到“四勤”、“四不” 、“四禁”：“四勤”即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，做好预防疾病和细菌交叉感染的工作；“四不”即不随地吐痰，不乱扔垃圾，不吸烟，不用工作服擦汗擦手；“四禁”即禁止穿工作服离开餐厅，禁止从厨房外随意带进工具或物品，禁止在厨房做与饭菜加工无关的工作，禁止接触不洁物品后不洗手干活。针对餐具、工具，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，用餐后清洗干净后消毒,分类放入储物柜。

强化过程管理，严格食品原料验收

验收保管员对购进食品原料或物品的数量、品名要一一核对，做到单据、物品、帐目相符，验收保管员有权拒收不新鲜、变质、变味、发霉物品或不合格的物品，在仓储保管中必须保持仓库清洁卫生，物品摆放分类清晰、整齐有序，定期盘存，先进先出，同时做好防盗、防火、防鼠、防蛀、防霉变、防过期工作。

建立预警机制，严格食品留样管理

烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每做好一种菜肴，都要细心尝试，当日的各种菜肴，每种取样100克留样，用专用器具装好加盖放入冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录，为出现特殊情况提供跟踪预警备案。

在接下来的餐厅管理经营中，发电公司还将逐步通过问卷调查、专题座谈会等形式，不断听取广大职工的反馈意见，进一步规范管理、提升服务，确保每位职工在新餐厅吃的放心，吃的舒心，真正做到“尽膳尽美”。（蒋博 陈博文）