“职代会上我们给员工承诺过的事，要给职工办的实事，过去半年多，哪些办成了，让职工信服了，哪些还需要继续努力，我们要好好考虑啊！”给职工一个安全、卫生的就餐问题，成了煤化工公司领导最为牵挂的事。

食能言

“餐厅的饭菜口感还需加强，菜品搭配也要再更新”。像8月17日，该公司办公室面向园区1800余名干部职工发放电子职工餐厅满意度调查问卷，在基层8个车间、3个部室按照总人数5%计提不记名职工餐厅满意度调查问卷90份。

“18道选择题，不论单选还是多选都不算理想，有这样的结果并不意外！古人云‘食不言，寝不语’，在餐厅吃饭就该‘食能言’。我们不能阻止他们说什么，还要为他们提供说的平台，这90份问卷，语气虽轻浮，分量却沉甸甸。不能让职工的沉默和无奈纵容我们放任不管、以包代管。”餐厅管理员小徐对笔者说。

言必行

“2.2%的职工觉得饭菜口味好吃，5.6%觉得菜式多变，15.56%觉得米饭好吃，56%觉得餐厅整体环境良好，餐厅工作人员服务态度较好、个人卫生达标、比较敬业，66.67%觉得职工餐厅就餐方便；在职工最为关心的菜品搭配、餐具卫生、饭菜价格、食品安全方面：52%表示餐具卫生差、68%表示菜品搭配时好时坏、85.6%表示价格贵。”以上数据来自受访职工问卷调查表分析。

“别人总说二楼饭菜比一楼好吃，二楼领导常去吃，厨师对待不一样。搞特殊，没有，和职工一样我也刷卡，一楼、二楼都尝着吃。大家都说一楼不好，别人说，自己尝，才能知道滋味那不同，这一点，小徐就做的不错，这半个月他也快吃遍了吧！”该公司生产副总经理指了指档口排队就餐餐厅管理员。

行必果

“8月19日，职工餐厅二楼，有人投诉青菜中发现了虫。面对这样的事情你这么处理？”笔者和餐厅管理员小徐边走边聊。

“我没有过问，只是等一个处理结果。”

“等？

“对，等。罚款、喝令也许会阻止此事，服务人员有委屈、员工会趋势。”

“结果如何？

“很好，比我想象的好。厨师长老郑第一时间向涉事职工表示歉意，并许诺换餐和加餐，随后对配菜工、洗菜工进行了教育。咱们的员工对此事表现大度，态度改变结局。美中不足，洗菜工受到50元的罚款，心里有点失落。

“同样是投诉，职工餐厅一楼的玉米事件，你的处理态度可谓180°大不同？

“当天接到举报，说一楼售卖的玉米是酸的。我到现场试吃后，确实了此事，玉米后味发酸，为防止员工食用后腹泻，坚决停售当日已制成品，向买售职工道歉并给予了处罚。”原则上零容忍，细节上予宽容，这也是职工餐厅最大的改变。

走进就餐大厅，最显眼的位置，摆放着职工餐厅工作人员公示栏。厨师长、餐厅服务员领班、后勤管理员，餐厅91名管理人员全部上墙，监督电话一栏还特意加粗放大，电影捉妖记中的‘胡巴’也赫然出现与此，厨师长、管理员亲切唤她“小食”。

“每天厨师长、管理员都会为我挑选新鲜、优质的果蔬、肉类，给予我丰富的营养补给；精选合格、达标的辅材、佐料给予我多变的菜品搭配，确保大家能够吃上安全、放心、可口的饭菜。”可爱的小食“开口”说话了。餐厅里的蔬菜、肉类、干货、配料都是经过层层筛选和严格把关，在供货商、厨师长、后勤管理员、餐厅负责人的共同确认下入场，通过烹饪最后呈给职工。通过小小的公示栏，让职工从餐饮工作人员健康情况、持证情况、后厨班子配备、食材入口关对餐厅后厨及食品安全有新的认识，对就餐安全放下戒备的心。不仅如此，职工餐厅服务人员电子档案已经建成，并与实业公司一起修订了服务人员处罚考核办法，自助餐实施预案正在制定进行中。

8月20日，面对该公司食品安全委员会的临时到访。后厨人员表现出来的从容和管理人员的淡然让我们有些吃惊。“后厨没有微信平台上说的那么不堪，除了个别细节，基本上比我们想象的好的多。”炼焦车间的员工发出这样的感叹。“要是能让稀饭桶上架，与地面少接触就更好，操作间垃圾篓定置排放，灭蝇灯亮起来就更好了。”

这样的提醒，在8月25日兑了现。机动车间借材料、炼焦车间借工力，修旧利废进了后厨，按照1:1标准，焊制货品排放架5个，回收灭蝇灯16个，两三天内，货架防腐刷漆、线路更换结束，货品上架、灭蝇灯恢复使用。食堂线路改造、划水池改造两项工程专题呈报经理班子。

周而复始中的新变化

在理解支持的背后，有更多的期许，这种期许是等待改变的开始。

早七点，员工餐厅开始新一天。从早餐开始，没有隔夜饭是第一原则，让职工吃上热乎饭，可口的早点是基础。7：30新鲜的蔬菜、肉品到货，在检查完品相和检疫证明后，货品进入后厨的第一道工序，清洗。9:00干货、佐料陆续进场，在核实完三有，即：生产批号、厂家、合格证。货品分门别类的整齐上架。食材入库登记表随即张贴在公示栏上，后厨、服务人员的班前会如期在9:30召开。11:00,午餐准备就绪上餐架代售，11:00—12:00迎来送往中，午餐售罄。12:10—13:00,后厨清扫整理。15:20，晚餐备餐准备。17:10—18:30，晚餐售罄。一天三扫，一周两大扫。

“看似平凡的一天，难耐周而复始。而对职工餐厅的管理人员来说，坚持每一天程序式的工作就是对职工就餐安全、卫生负责。以后，员工到后厨参观、员工关心饭菜价格、搭配和点餐服务都有望实现量变和质变，对此我们有信心。”生活服务分公司中心区分公司黄陵煤化工公司餐厅管理员石飞飞对此充满信心。

“职工的事没小事，越是困难时期，越是要紧密依靠他们，办企业不仅为利，还要为民。食品安全等同生产安全，不能忽视，要有所改变。”煤化工公司总经理刘继东说。（王一鑫 徐楠）