咸汤面是铜川耀州区的传统小吃，当年老舍先生来铜川在品尝过咸汤面后曾风趣的说：“小小耀县咸汤面，胜过北京高级饭店”。

耀州人极想把咸汤面引进外地，增加外地人的饮食花样，但面和好了，锅烧开了，却很少有人去吃，原因是外地的多数地方没有清早吃面的习惯。咸汤面极具地域特点，自古只在耀州城里才能吃到，在城外的乡镇或铜川别的地方是找不着咸汤面馆的，咸汤面好像不服水土似的在外地总也扎不了根。因为它的地域特点，我虽然是土生土长的铜川人，但因久居铜川老区，吃的第一碗咸汤面是30多岁以后的事了。

2009年迁居铜川新区，每次回新区，耀州区是必经之路。多少次大清早路过耀州区，见到集市、路边很多家饭馆门口排起一条条长龙，开始并未留意，经过几次后才发现大清早排起长队的并不是早餐、早点的饭馆。都是清一色的“××咸汤面”馆，出于好奇也想加入排队的人流当中，终因时间匆忙未能如愿。直到有一次读到贾平凹的一本小说后记，其中有介绍他当年在耀县城北的桃曲坡水库搞创作，去耀县县城慕名吃了一次咸汤面，从此上瘾。写作期间在桃曲坡水库待了四十多天，总共去县城吃过六次。水库到县城七八里路，都是步行去的，每次都吃两碗。有一次，逛完县城、吃完咸汤面返回走到半路，肚子又饿了，就再去县城吃，一天里吃了两次。回到西安后还对耀州咸汤面念念不忘。看过这个介绍后越发对咸汤面产生了浓厚的兴趣，准备有机会去尝尝咸汤面的美味。

一个周末的早晨，我们一家三口驱车从新区赶往耀州区。下车后在药市街一个排队人数最多，名曰“苟二咸汤面”的面馆前加入了排队长龙。随着慢慢挪动，临近门口，才发现面馆面积不大，里外两间，直听到里间咣咣作响，伴有轻微的轰隆轰隆声，透过门，只见浓浓的蒸汽从一口煮面的大锅内冒出，咣咣作响是厨师在案板上扯面、摔面的声音，轰隆轰隆是另一个厨师在和面机上和面。操作间内靠门脸的地方有一口二尺的大铁锅，锅内不时上下翻滚着豆腐片的油汤，热气腾腾，锅沿靠墙一侧担着一块木板，上面一溜放着4个脸盆大小的耀州窑青花粗瓷大碗，里面分别盛着葱末、韭菜末、油泼辣子、油炸的豆腐丝。和大锅平行的案台上整整齐齐放着两三排盛好面的大小碗，里面是煮过的熟面。终于排到我了，再问过加不加豆腐丝，收过钱后，只见店家娴熟的左手端起大碗，右手把热汤舀进碗内，然后再滗入锅内，如此往复3次之后，一碗碗热气腾腾的咸汤面就递到了手我上。只见汤上面红红的辣椒油和白白的豆腐块相间，伴着翠绿的韭菜末和焦黄的豆腐丝。

因我一人排队，妻女占着了位子，轮我时已无位可坐，索性就发扬了“陕西八大怪”的优良传统——端碗蹴在店外吃起来。一入口并不咸，面很筋道，在听从了旁人建议加入柿子醋后味道更别具一格，匆匆吃完一碗，感觉胃暖暖的，很舒服。

十来岁的侄子生长于西安，自小吃洋快餐长大。原本想着他不会对咸汤面感兴趣，没想到带他吃了回咸汤面后便从此记住，周末只要一回铜川便要吃一两次咸汤面。

随着吃的次数多了，才知道咸汤面筋道、暖胃的原因是因为和面时加入了碱面的缘故，而且汤的加工颇为讲究，要加入小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、虾皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、葱、辣椒油等十几味调味料。当然，个别配料和配方店家是秘而不宣的。咸汤面要属药市街的“苟二”最为正宗，通过我多次切身感受，觉得西街“周家”和区政府旁边一家无名咸汤面店的口味也不错。

令人欣喜的是，咸汤面慢慢走出了耀州，现在不光新区有卖，而且像马嘴村、照金这一类旅游景点也有开店售卖。希望朋友们有机会来铜川，尝一尝我家乡的小吃——咸汤面。（作者单位：生活服务分公司）