谈起韩城美味，人们首先想到的是市面上广为流传的羊肉饸饹、芝麻烧饼、页面、馄饨、红甜面......但对于土生土长的韩城人来说，鲜为人知的“米儿面”却备受当地人的追捧，被奉为“农家饭”之首。

米儿面属于面食的一种。经过千百年的传承，米儿面也早已形成了它独有的主、辅料搭配和韩城风味。它的主料是由小麦面条和小米构成；辅料中必有白萝卜和黄豆，再根据个人喜好添加别的蔬菜；佐料由大葱、大蒜和香菜构成。米儿面的做法：先将小米、黄豆淘净下锅熬煮成汤，再将提前制作的手工细面加入汤中，加入蔬菜，然后把大葱、大蒜和香菜三种佐料切碎，放入烧热的油锅中，加入盐、辣椒面和醋，最后将烧制好的佐料调入煮好的面条中，就此一锅色香味俱全的米儿面就完成了。

米儿面味道香醇，既有着葱、蒜、香菜等经过油、辣、醋激后的味尖，又有着小米、黄豆等五谷的醇香；同时米儿面属于汤面，面软，老幼皆宜。下雨天或寒冬，村里农闲的时候，吃上一碗热乎乎的米儿面，浑身有着说不尽的舒坦。

有人说米儿面是“穷饭”，也有人说是“富饭”。说是穷饭，在过去，人们的日子清苦，米儿面不需要用许多蔬菜和佐料，只有米有面，再加上少许葱蒜香菜和上辣椒面即可成为一顿美味。说是“富饭”，是因为米儿面具有着极大的包容性。现在人们的生活质量普遍提高，菜品添加种类也逐渐增多，有胡萝卜、菠菜、黄花、海带、木耳、豆腐、腐丝等等，每到逢年过节的时候，人们还会加入“猪肉臊子”。这样，它的色、香、味更丰富了，档次也更高了，成为人们口中的“富饭”。

米儿面在韩城的风俗中也有着讲究。村子里办丧事，先一天的傍晚必吃米儿面，事主、帮忙的、前来祭奠的客人都吃。此时主家便用大锅熬煮米儿面，同时为了防止面条煮糊，便不采用以往的细面条，而是将面条擀得稍厚一点，切成约4寸长的三角形面片，俗称“旗花面”。第二天起丧时，送行人将先一晚的米儿面装入小瓷罐，再加入一些自家制做的“酵子”，随同逝者的安葬，被投入到墓穴填埋。

为什么要埋入装有米儿面的饭罐？这是韩城农村古葬风俗文化的传承。古人视死如生，逝世后要给其陪葬米、面等生活用品。后人因其繁琐将其简化，便用一罐米儿面来代替。因为村民们日常用“酵子”来发面，便借用其“发”的特性与口音，将“酵子”掺入米儿面埋入墓穴，象征逝者的后人可以发家。

时光荏苒，米儿面不仅成为韩城人心中不可替代的传统美食，也是弘扬韩城本土传统文化最好的窗口。（作者单位：发电公司）