头一次去吃炉齿面是老妈的邀约前去品尝，因为门店是老妈的表侄子开的（我称舅表哥），那时候我还不清楚炉齿面是什么样的一种面……

老妈告诉我:我们应该早早去，去晚了，面可能就没有了。

当时我还好奇，哪有面馆早早打烊的，难倒舅表哥不想多挣一点钱吗？

等和老妈急匆匆的赶到“炉齿面馆”，发现三间门面房的店里已经是座无虚席，等待的顾客已经来了不少，好在舅表哥已把我们的面食早早预留好了。

经老妈简单说明后，我才知道炉齿面原来是以形状得名的。

揪下一块和好揉劲道的面团，以小小擀面杖反复擀压，不一会就成了一张大饺子皮样薄、筋、光的面片。再依据顾客要求的宽或窄，在圆形大面片中间犁两三刀，刀口两端不出头，保持周围一圈整体连接，就形成了如同圆形炉齿一样的形状，所以此面就叫做炉齿面。

出锅的炉齿面可以干拌、可以浇汤，也可以油泼，可以由着人的性子和爱好随意发挥，在搭配上可简可繁、可荤可素，依据个人口味搭配，红萝卜和青菜的底汤菜，薄薄一层油和辣子飘在汤上面。筷子挑起尝一口，汤味不酸不咸，有家常的味道，面则筋道滑爽。

舅表哥为人谦和，老少无欺，生意兴隆，佳誉一方。据舅表哥及爷爷的代代口传，炉齿面起源于明末清初的齐家寨。

据说，明末清初之际，处于战略要地斜谷关口不远处的古镇齐家寨，受当时战事、匪患之乱非常频繁，百姓们常常要携家带口去秦岭山中躲避兵患匪乱。避乱时，往往是全村举家匆匆出逃，大案板等携带不便的东西也就留在家中，只背些应急的白面等进山。山中没有大案板，擀大案面的技术也就无法施展，没了用武之地。虽然人们在颠破流离之中，然而他们对于生活的热爱和执着的心劲却从没松懈。妇女们就着山间溪水和面，以大石光面为小案，揉面揪块，擀薄入锅，在一片对家的温情、一腔对生活的热爱和执着中，更在一股对世事的抗争中，锅底的柴火噼里啪啦地唱着欢歌、一缕缕炊烟在蓝天下扭动着腰肢。不一会，一碗碗热腾腾的面食就送到了亲人们的面前。

在那种世事环境中，有时在山中避乱太久，就会出现缺粮少吃的现象，在人口较多的大家族中，往往会出现你吃多他吃少的抱怨，会发生些矛盾争执。据说，当时有个平时好观察、喜思考的族长，忽发灵感，规定：把和好的面团，按人分块，一块一擀，擀好的薄圆面片只在中间犁两三刀，不再切成条状，保持四周连接，成为炉齿状，然后入锅煮熟，一份一碗，多少自清，直观公正，避免了家族矛盾，得到了人们的喜欢。

后来，因为炉齿面做法简单，避免了擀大案面吃力劳累、体力消耗大的弊端，而且配菜、调料、吃法可繁可简，随性自由，也深得家庭主妇们的喜爱，慢慢就成了家庭餐桌上的家常便饭。

当然，现在餐馆里的炉齿面多了配料等的讲究，味道越来越适应现代人的口味。

了解了炉齿面的历史由来，我便一休假就想去解个馋。岐山臊子面、关中油泼面、眉县炉齿面等都是面食，有许多相同之处，然而也有些许的不同，往往这种不同多由环境、物产、风俗等因素造成，这种差异恰恰反映了或是已失的历史、或是已往的风俗等等，这些因素也恰恰是这种美食所含的区域的特质文化。从这个角度说，领略特色美食的滋味，听美食的故事，其实也就是在领略一种文化。

想再一次去品尝时，只听老妈说那片地方拆迁，炉齿面已几近绝世。已被列为县级非遗保护项目，传承人就是我的舅表哥。