洛南人特别喜欢吃手工挂面。

手工挂面是老家的特产。因为其耐储存，易熟，口感绵软、劲道，烹调时容易吸味，备受人们喜欢。

小时候，在每年冬天上学时，要经过舅舅家，时常能看到舅舅在制作挂面。我偶尔还帮忙给挂面杆子挂泥环。制作挂面的时候要用大量的面粉，给里面加上盐、碱，经过和面、醒面、盘 面、绕条、拉条等步骤，最后挂杆，在挂面架子上晾干。晾的时候还要再拉一拉，为了保持稳 定，就在下面的杆子两头挂上泥环。泥环的制作并不难，就是乡间常见的泥巴，加了水，和好后做成约15厘米的大小的圆饼，再从中间钻一个三四厘米的孔，晒干以后储存起了，吊挂面的时候就能用上了。

挂面的制作要在冬天进行，这是很有讲究的。每年冬天，只要会制作挂面的农人都会吊挂 面。之所以选择的冬，是因为冬天农人们相对要闲一点，收获的粮食刚好在这个时候能加工变卖一点钱，用来贴补家用。还有就是冬天天气干燥，太阳也没有其他季节那么毒辣，这对挂面的晾干成型是非常有利的。

晾干成型的挂面中间很脆，挪动、切段的的时候要非常小心才行。乡里人的细腻就如同这挂面一样纤细。两个人把挂面小心翼翼地从挂面架上拿下来，一前一后小心地把挂面放置到案上， 用约25厘米长的小木棍或者小木条笔画好长短，再用刀切断成条。切好以后用约10厘米宽的旧报纸条从中间包起来，末尾用糨子糊结实。如果此时从包好的挂面的两头看就会发现，挂面中间有细细的小孔。

手工挂面是农人们走亲戚，行门户的必备品。那时候，正月走亲戚拜年的时候，挂面、红 糖、蛋糕、罐头就是很不错的四样礼了。有时候，村里谁家过事，亲戚邻友也会根据情况拿上二斤挂面作为礼物。而现在，谁家操办红白喜事，多是用钞票上账，再也难以见到将手工挂面作为礼物的踪影了。社会的进步，风俗的改变，总是让我来不及适应！

现在，农村种麦子的人已经很少了，而做手工挂面的手艺人多是上了年纪的乡民。庆幸的 是，有一些手艺人把这门技艺传承了下来，每年都会做一些挂面来提高家庭经济收入。老家西坝村已经有人把洛南手工挂面申请为非物质文化遗产，为这一面食文化传承了血脉。每逢赶集，在

街道上，时常能看到手工挂面，约莫7块钱一斤，比起机器面，这个价格有一点小贵，但是手工挂面的口感绝对会让食客觉得很这样的价钱很值当。

以手工挂面为核心制作的农家浇汤臊子面绝对是待客的面食佳品。熟悉的人都知道把菜籽油烧热后，倒入玉米丁大小的肥肉翻炒到出油，炒干后再加入瘦肉，加白酒去腥，再加入葱姜豆瓣酱炒散炒匀，待出红油时加点生抽，老抽，桂皮，八角，草果和辣椒段，最后加入水和盐，改小火炖熟即可。而挂面要下在热水锅中，待飘起后捞出到凉水中，沥水用筷子夹团分开放到箅子上待用。然后在刚在做臊子的锅中加热水，把做好的臊子舀一勺放到热水中煮，加上生抽、醋、白糖、少许盐、鸡精，多熬制一会，使得臊子的味道充分与水融合成汤。最后用筷子夹一团面到碗中，用做好的汤浇上去，佐以油炸豆腐丁、木耳丁、豆腐皮、蒜苗。一碗正宗的农家浇汤臊子面便成功了。

手工挂面是农人们的最爱，也是农人辛勤的劳动果实。随着时代的进步，大工业的推进，人们的生活节奏变得越来越快，如果有时间，亲自做一碗以手工挂面为核心原料的浇汤臊子面，品一品纯手工的乡土味道，又是多么悠长飘香呀！