豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃，它是用大豆蛋白制成的高营养食品。在《故都食物百咏》中称“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味晨朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”豆腐脑多在晨间出售，依据各地口味不同，在北方多爱咸食，有的地方会加上黄豆、榨菜、香菜等佐料；而南方则偏爱甜味，加点白糖；也有地区比如四川等喜爱酸辣口味。

我的家乡在陕西省礼泉县，和乾县毗邻，在乾州有四宝，分别为“锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑。”在我们那边豆腐脑的做法和乾县的差不多，豆腐脑是在蒸炉里一碗一碗蒸出来的，有的是做好了在一个大桶里，吃的时候拿一个平铲从桶里舀出来，这点我感觉全国各地差别倒不是太大，特色在于它的调味与众不同，吃的时候加上咸盐、熬过大料的香醋酱油、加有香料的油泼辣子、蒜末汁子，正宗的乾县豆腐脑是绝对不会有榨菜、香菜等佐料的。由于生长环境的原因，我还是更加偏爱于我们那一带的豆腐脑。

小时候在农村，每年到夏天的时候，村子里就会有走街串巷卖豆腐脑的，一位同村的大叔，挑着扁担，一头是蒸好豆腐脑的大桶，另一头是调豆腐脑的佐料，一边走着一边吆喝着“豆腐脑，豆腐脑”。每到这个时候，母亲就会给我五毛钱去买上一碗，回家和弟弟分着吃，也许是由于生活物资的匮乏，我总感觉那就是绝对的美味。慢慢的随着社会的发展进步，卖豆腐脑的工具也从扁担换成了三轮车。

后面上了初中，由于学校和家里有一段距离，中午只能在学校里吃饭，学校有食堂，中午卖面条和豆腐脑，一碗面条八毛钱，一碗豆腐脑五毛钱，我基本都是要一碗豆腐脑，就着从家里带的馒头，很少吃面条，这与豆腐脑更符合我的口味有关，当然与价钱也有关系，初中三年，几乎就吃了三年的豆腐脑。那时吃的豆腐脑是那种在蒸炉里一碗一碗蒸熟的，从炉子里端出来时，连碗都冒着热气，师傅得忍着一点烫给你加佐料，吃这种工艺的豆腐脑，我们有一个秘诀，能让它一直保持着最初的滋味，那就是从不搅碎。在浑圆紧绷的整体上，每次只用勺子一点点地挖出少许，就这样步步为营，层层逼近，直至尽头，这样即便吃到碗底，热度还在，滋味仍在。

上了高中亦是如此，由于高中在县城需要住校，只能每周末回家背点馒头和咸菜之类，吃早饭也是豆腐脑居多，学校附近有一个东关市场，里面有一家豆腐脑更是美味，学校里很多同学都会去吃，卖豆腐脑的大叔大婶硬是靠着一碗一碗的豆腐脑，供出来三个大学生。

再后来伴随着社会的进步，经济的高速发展，生活条件也越来越好，自己也参加工作了，在外面吃的豆腐脑总是会加上黄豆、榨菜、香菜等佐料，总是感觉没有家乡的好吃。以至于几年前母亲有一次生病在县城住院，我回去陪院，有天晚上闲来无事，鬼使神差地走去上高中的学校附近的东关市场，看见有卖豆腐脑的，要了一碗豆腐脑和一个馒头围坐在小桌前，瞬间仿佛又找回到了以前上学时吃豆腐脑的感觉，一种东西吃过很多岁月，好像就能和人发生一种紧密的联结，不但是身体上的，更是精神上的。这意味着到了一定的年纪，你就时常想念，想时不时回味一下那个味道。就像父母那一代人对红薯的感情，那是年轻时代的记忆，只要你没吃伤，那种感情是藏不住的。

自那以后，每次只要是回家去，不管是去镇上或者县城，只要看见有卖豆腐脑的，我都会去吃上一碗，不是这碗豆腐脑对于现在的我有多么的美味，只是想从中找回以前的记忆，这也许就是一种乡愁的滋味吧。