但是做油泼辣子也没有那么简单，熟油的温度很重要，油不太烫，激发不出辣子香味，油太烫了，辣椒就被烫黑了。

中午下班回家，爱人说中午下班时间太紧张了，咱们炒个菜煮面条吧。看看辣子罐，油泼辣子没有了，爱人随即说别着急做油泼辣子，让我在百度里面查查怎么样做出来的油泼辣子好吃。生活条件好了，真是讲究呢，于是他认真的查完后照着百度里面读了出来，给干辣椒面里放入炒熟的白芝麻，做油泼辣子，多烧点儿油，在油温三四成热时，放几颗花椒颗粒，花椒颗粒上色后，赶快捞出倒掉，给辣面里倒入热油时，分三次倒进去，边倒边搅拌以免最上面辣椒面变黑，倒完熟油后第一时间给油泼辣子里加入香醋，这样就会把油泼辣子激发的更有层次感。油泼辣子做好了，闻着味道确实更香，中午老公吃了两大碗面，说全是油泼辣子的功劳，面很香，很好吃！

有一次老公和朋友去吃饭，回来给我带了个油泼辣子夹馍。况且一回来就着急的让我赶快吃，我当时担心太辣就没吃。我在想，你这都去吃大餐了，没说带点儿大鱼大肉的回来，带了个馍馍夹辣子，谁稀罕呢！他看出了我的意思，就说他不吃肉，别人请客他也没好意思再点一份菜，当时吃饭吃到尽兴处，不知道谁点了个油泼辣子，有个一起吃饭的朋友很讲究，说是饭店的油泼辣子不好吃，他家离饭店近，他老婆做的油泼辣子那真叫一绝，所以没过一会儿，他老婆亲手做的油泼辣子就送过来了，用馒头夹油泼辣子，好吃。听完后我觉得他挺有心，咬了一口真的是满嘴的油香，况且不辣，真的很好吃。

记得小时候，都是十几岁了，还没学会吃辣椒，母亲做的饭里或者菜里带一点点儿辣椒，我就不吃饭了。最后把母亲整的没办法，会单独给我做不带辣椒的饭菜。直到有一天母亲说油泼辣子不辣，况且很香，作为陕西人，不吃辣椒怎么行呢？我就先尝试吃辣椒油，慢慢的就可以吃辣椒了，长大后不放辣椒的饭反倒觉得不香，不好吃。

有次回家，和妹妹一起吃面条，她给已经调好的面条里又加了一大勺油泼辣子，拌出来的面条看着就很香，很有食欲。我问她辣不，她说一点儿也不辣，要不你也试试。我是没有勇气去挑战，因为任何调味料都要适当，就和生活一样，多一点点儿太做作，少一点点儿又缺少浪漫，度拿捏好了就行。所以辣椒吃多了，问题就出来了，本身因为职业病的原因她就有咽炎，再加上吃辣椒太狠，咳嗽的很厉害，医生建议，少吃辣椒清淡饮食。

小时候，因为生活条件不好，很多时候母亲会拌个咸菜，再来个油泼辣子蘸馍馍吃，虽然不能吃辣椒，但是边吃边嘴里呲溜着竟然觉得回味无穷。就像陕西八大怪里面说的，“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪，也是关中饮食文化的一大特色，其实与它密切相关的还有两大怪，“面条像裤带”“锅盔像锅盖”。此外，有一首民谣流传甚广：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”

这些都生动地说明了辣子与老陕的密不可分，也说明老陕对油泼辣椒的喜爱和对辣子文化的传承。反观历史来看，应该说，辣椒圆满了老陕的饮食文化，也完善了老陕的健全人格，而辣椒在陕西的待遇也一直高于全国其它地区。即使在辣名度颇高的四川、湖南，辣椒也仅是一种调味品。而辣椒到了陕西却成了一道菜，成了无处不在的存在。这，既是辣椒的幸运，也说明老陕不仅嘴叼会吃，而且创新爱琢磨。

陕西人把辣椒不叫辣椒，叫辣子，这可能与连辣椒籽一起加工食用有关。碾成辣面儿的辣子，用煎油一泼，吱吱发响，香味扑鼻。调到碗里，油津津、红艳艳，夹在热馍里，渗透了的红红的颜色让人垂涎欲滴，吃起来真是带劲、解馋、过瘾。