我一直认为，四十以后还没有发胖，是因为长期在食堂吃饭的结果，千篇一律的“大锅饭”让人望而却步。人随着年龄的增长，慢慢开始怀旧。人的胃也是有记忆功能的，小时候吃过的美味，依然上口，且屡吃不厌。于是每到周末，我一定上灶，做自己喜爱的饭菜，来改善一下伙食，放松一下怀旧的心情。
我是淮南人，米饭是我的最爱，做起来也简单，把米洗净，上锅加水，按上电饭锅的按钮即可。如果用柴火和铁锅煮饭，煮出来的饭则更加香、软、松，但这只是如果，在城镇生活，柴火饭只是一种奢望。只是这做菜确有很多讲究，疏菜要吃时令的，且不上化学肥料，这两点至关重要，否则，再好的厨师，也做不出好味道来。原料选好之后，就看火候了，炒菜之前先放油，待油烧热后，再放入盐，然后放花椒、葱末、辣椒，最后放菜，炒至半熟时，放上酱油，最后放味精，盛盘即可。每道菜的具体做法，因菜而异，比如辣椒炒鸡蛋，先炒辣椒，再在辣椒上浇上蛋液，比蛋菜分离味道要好。肉菜则更有讲究，第一也是选料，鸡、鸭、鹅、猪等肉食，一定要选家养的，清炖、红烧均可，切块后，大火炒至半熟，加酱油上铁锅炖至烂熟，炖肉时，铁锅四周再贴上一层死面饼，揭锅时，饼和肉一起出锅，饼香、肉醇，甚是滑口。还有红烧仔公鸡，秋季稻子熟后，正是小公鸡成熟的季节，红烧出锅，肉嫩味鲜。这些新鲜的美味一定要吃时令的，野鱼、泥鳅、黄鳝等，需要现场从鱼塘、稻田里捞出，现做现吃。家乡人喜食腊味，因为肉食不好保存，家禽、家畜宰杀后，抹上一层盐，入缸10天后，挂在户外风干，可保存半年之久。久而久之，家乡人便喜欢上了腊味。有一道红烧咸鸭是我的最爱，将咸鸭用热水浸泡洗净，剁块后，上热锅大火干炒，炒至鸭皮出油，再加入干辣椒、生姜、葱段清炒，炒至鸭皮变黄，然后加水、加酱油煮开后转慢火炖熟，肉香味浓，咸香可口。红烧咸鱼、红烧咸鸡等做法大体相同，还有红烧腊肉，好吃不腻。我每次回家，父母都给我带上些腊鱼、腊肉，我回到西安现做现取，连冰箱都不用。
万事万物都是有规律的，比如大棚菜、饲料喂养的家禽、家畜，还四只翅膀的鸡、养不到半年的猪，就违背生物成长规律，也是做不出味道的。加上地沟油、甲荃白菜、注水肉等，简直是倒胃口了。自己做菜是最放心的，就连咸菜也不例外，自己选料，自己腌制，吃着放心，也更适合自己的口味。我认识一个老板，极有钱，却极少下馆子，喜欢自己做饭，事情再多，回家就洗手做饭，吃完还洗锅、涮碗，老婆、孩子只负责品尝，偶而还挑三拣四，他本人却习以为常、乐此不疲。
舌尖上表现的不仅仅是味道，更是生活。（梅方义）
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