温暖的春风在人们的期盼中又回来了，同时给大地也带来了生机，当然也包括我非常喜爱的一种美味——香椿。老家的屋后长着一棵高大的香椿树，每年春天到来时，枝干上便悄悄地吐出嫩嫩的新芽，有紫红色的有绿色的，煞是好看，这时候便可以采摘了。香椿的季节性很强，也只有在清明谷雨前食用是最佳的，否则就要再等一年。香椿的吃法也有多种，但香椿与鸡蛋的搭配应该是最完美的组合了，堪称美食界的“最佳拍档”，这也是我的最爱！

现在只要一回到老家，我就赶紧奔到屋后，摘下一把新鲜的香椿洗干净后切碎，再用开水烫半分钟，不仅为了确保口感，更是为了去除香椿内含有亚硝酸盐和硝酸盐。然后再去鸡窝里，不顾老母鸡的反对，从它的屁股下掏出两三个鸡蛋，还带着老母鸡的体温，热乎乎地敲到碗里，加入一些新鲜的小虾仁，撒上盐和胡椒再与香椿充分搅拌均匀，这样就万事俱备，只差最后一步了——就是见证美味形成的时刻!

这时，老妈已经帮好准备好了一口干净的铁锅，我拿起来架上火倒入油，待油渐热后便倒入蛋液，形成圆圆的饼状，在油温的加持下鸡蛋液在锅中发出嗤嗤的声音，同时一股清香的味道也扑面而来，这就已经让人垂涎欲滴了。待底层的鸡蛋渐渐凝固上色，就到了表演绝技的时候了，我端起锅来前后左右晃动一圈，这样好让蛋饼与锅底在油的作用下充分润滑，最后将锅向上一掀，只见硕大的蛋饼被抛到空中像跳水运动员一样，一个完美的180度的大翻身，另一面朝下，便稳稳当当地又落锅中继续加热，圆圆的蛋饼在炙热的油锅中渐渐变得蓬松酥脆，金黄诱人，这时候一道美味就大功告成了。

端上桌后，闻着香气四溢令人食指大动，我急不可耐地夹起一块来，放在口中咀嚼那清香鲜嫩的口感在口腔中顿时弥漫开来，充斥着整个嘴巴，刺激着舌尖上的每个味蕾，调动起身体的每一个细胞，无时无刻不在告诉你这是一种春天的味道，是一种家的味道，是来自于大自然的味道。（段超）