每个人的记忆深处，都有一道家乡的美食，它即能唤起游子内心深处对家乡的眷恋又能赶走生活中所有的不顺心。对我来说，浇汤面就是如此，它是乾县人逢年过节、结婚满月的必吃美食，在乾县人喜宴中的地位无可撼动。

每当办喜事时，凌晨三四点钟，主家就要开始忙碌了。先支起一口直径一两米的大锅，炭火呼呼的烧着，先煮好一大锅肉汤，再放入各种佐料、配料、飘菜，浇汤就做好了，但是只有以纯肉汤调制的浇汤味道才纯正。

煮汤的同时，勤劳朴实的主妇们也要为开席做准备了，三两个人一堆的围在一起，嬉嬉笑笑的说着家长里短，说的同时手底下也在准备着飘菜，因为飘菜也是考校一碗乾县挂面是否正宗的重要标准，但常见的飘菜无非就是白菜鸡蛋这些常见的食材。白菜取脆嫩的白菜叶子，切得细细的，碎碎的，要能飘在汤上面。摊鸡蛋饼是个技术活，对火候和速度的要求十分的严格，只有心灵手巧的主妇才有资格做这项工作。先用筷子把鸡蛋打散，等平底锅烧热时倒入一勺鸡蛋液，两人配合快速旋转，再迅速倒出多余的鸡蛋液，只有这样才能把鸡蛋饼摊的又圆又薄，才能飘到肉汤上面不沉入锅底，然后再把锅放回炉子上，只需几秒钟，鸡蛋饼就已经摊好。儿时的我对美味的鸡蛋饼欲罢不能，在妈妈身后哼唧好久，才会得到一小片，用手撕成小片慢慢品味，现在想起来还是会流口水。飘菜中还有一样食材，严格的说不能称之为“菜”，因为它是用猪肉做成的，取膘厚油多的猪肉不加任何调料炒制，直到把猪肉本身的油分都炒出来，这时的肉已经被炸成小块，焦香四溢，用笊虑捞出肉渣，切成小块，就可以作飘菜使用了。

挂面需使用细如发丝的中间有空心的手工挂面，煮面时溅一次水就可以出锅了，煮好后的挂面要先放入凉水中浸一下，一来口感更劲道，二来方便主妇们用手捞成鸡蛋大小的小撮，捞好的挂面要先整齐的码放在篦子上控干水分，才能食用。

这时的肉汤已经调好了味道，放入准备好的飘菜，黄黄绿绿的，看着很有食欲，碗里放上控干水分的挂面，再浇上滚烫的浇汤，一碗酸香可口的浇汤面就做好了。一碗好的浇汤面讲究汪、煎、稀。汪，是指浇汤的油要多。稀，是指碗中的面要少，煎，是指浇汤要热，这才是吃浇汤面的精髓。

说到这里，你是不是已经口水直流了？快去乾县尝尝正宗的浇汤面吧。(作者单位：二号球友会（中国）)